今天我们来聊聊川菜
明朝末年，辣椒在美洲的故事以及被伊比利亚半岛的两颗牙带往旧大陆的故事讲起来有些无聊。但自从辣椒进入中国的这四百多年的历史中，在中国人的舌尖上可谓是玩出了花。
特别是进入各地之后，与本土菜完美融合，许多省份都找到了自己的 “天选之味”。但要说嗜辣如命的几个地区，川渝绝对占这菜系江湖中重要地位。
辣椒传入西南地区较晚，再配以大量移民涌入四川，对四川菜系有很大影响。八大菜系之川菜，可以说汇各家菜系所长，口味多样。
重庆川菜 - 以麻辣为主要特点，善用辣椒和花椒，并结合了酸、辣、鲜、香等多种口味，使得菜品更加具有鲜明的特色，传承传统制作技艺特点，同时也兼具自己独特的风味。
就比如说，四川至今仍是种植花椒大省，花椒适合在海拔1500-3000米左右的坡地生长，而四川地形复杂、起伏大，刚好提供了合适的种植条件。
豫园中餐厅全新川菜菜单上市
跟随我们一起走进豫园，看看我们如何打造“地道”川味。
甄选食材
泡椒跳水大翘壳
泡椒跳水大翘壳
渝派川菜厨师对河鲜的烹饪有着独特的见解，使用自制鱼香泡菜增加菜品的层次和口感，酸辣风味菜品中既香又辣又开胃，河鲜的鲜美又融入一抹独特的风味。
豫园中餐厅 泡菜坛
翘壳肉质鲜嫩多汁，采用跳水的方式烹调，保留其原汁原味嫩滑鲜美和豪放江湖川味味觉，四川茂汶大红袍花椒的加入鲜味和麻感特别突出，整个菜品的口感和味觉相当刺激完美融合。
豫园中餐厅 空运食材
这道菜品是对创新和河鲜的绝对热爱。当您品尝这道菜品时，大翘壳鲜嫩多汁，泡菜为其增添乳酸风味味道，这道菜既美味又具有地方特色，是一道让人回味无穷的川味美食。
传统技艺
传统川菜经典 - 巴蜀鸡豆花
吃鸡不见鸡，似豆亦非豆 仿若浮云飘在清汤之中，轻点一抹红韵金华火腿蓉。仅仅一口，至鲜至醇的感觉，就弥漫在您的舌尖。
清鸡汤由老母鸡加以农夫山泉水，上火炖8小时而成。传承手法技艺，把鸡肉去筋、排蓉、搅拌、上劲。之后，把沸腾清汤搅拌至螺旋状，砸进汤中文火而成。形如豆花，但吃起来虽不见鸡，但鸡肉的鲜美味道却在口腔中弥漫开来。
采用川菜传统技艺制作，是一道令人难以忘怀的美味。
口味独特
菌香黄焖黄金甲
菌香黄焖黄金甲以川菜麻辣复合味型为特色，善用四川辣椒使得菜品更加具有鲜明的特色，传承传统制作技艺，优选品质黄金甲鱼，肉质鲜嫩。在制作过程中，高压快速逼熟锁住鲜味。熬制八小时浓汤混合酱汁的美味香醇。
再搭配上手工制作“一根面”一揭盖满堂生香，一勺汤汁佐一根面快炙惹味，好不满足。
部分菜单展示
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0371-8996 0822
