食宁波老底子味道，追过往岁月与记忆
儿时的味道，是每一个宁波人专属的美食记忆
现如今的商场、街道，到处都是“网红打卡店”
而真正的宁波老底子味道
都藏在那些不起眼的小巷里
宁波老底子美食节
时隔三年，强势回归！
全宁波美食压缩包
想吃但没时间去吃的
吃过一直怀念但没机会再去吃的
全都集结在了金融硅谷宁波老底子美食节
重点来了！
宁波老底子美食剧透
01
奉化阿国生煎
在奉化城市建设还没发展起来的时候
阿国生煎就从一家小小店面开始了
几十年的传统手艺
从外面的生煎皮到里面的肉馅
纯手工做出最朴实的味道
肉馅的油脂将生煎皮浸润，
一口下去，富含油脂的肉馅和酥脆油润的生煎皮香得让人上头！
02
周巷红糖焦饼
表皮蘸满芝麻的甜焦饼
里面是黄糖馅儿
一口咬下去,饼里的糖汁滋溜出来
这嘴儿要是兜不住
你就只能眼巴巴地瞅着浓稠的黄糖
一滴滴地掉在地上
擀面、拌馅儿、上芝麻、碳烤......
每道工序缺一不可
小小的一个焦饼，满是人情味儿
03
孝媳妇麻油烤鸭
孝媳妇麻油鸭在奉化的巷子里开了30年
每一只体态饱满的鸭子
经过秘制酱料的慢慢卤制
出锅后，变得皮色酱红、油亮晶光
麻油鸭皮连着肉，肉质紧实、皮质Q弹
麻油的咸鲜中又透着股清甜
肉香浓郁，味道没得说~
04
永旺斋糕点
鸣鹤古镇开着许多家美食店
能被称为百年老店的则少之又少
永旺斋糕点就是其中之一
店内糕点种类很多
绿豆糕、椒盐桃酥、桔红糕、豆酥糖......
传承百年的老底子糕点模具做出的糕点
口感丰富，实属精品！
05
奉化周记牛肉干面
陕西有哨子面、兰州有牛肉拉面
而宁波有我们自己的奉化牛肉干面
牛骨头汤打底，浸泡一定时间的手工粉丝下锅、再加入诚意十足的牛杂
喷香出锅，满满一碗全是料
汤汁口感清爽，骨香浓郁
一碗热乎乎的牛肉干面下肚
就剩俩字“满足”！
06
鼓楼高记糖炒栗子
只要路过鼓楼高记栗子
就一定会被它香甜的味道吸引
新鲜出锅的糖炒栗子，总是秒空
冒着热气的栗子胖胖鼓鼓，看着可爱
放到嘴里，又糯又甜，吃着更香
天一冷，谁会不好这口呢！
07
大头菜灰汁团
灰汁团是宁波地道的乡土小吃
称得上是宁波人的代名词
制作灰汁团过程并不复杂
但是要保持正宗的味道，并不容易
上好的米粉、冰糖、红糖
在大火熬煮下出锅
再手工切断、搓圆、上锅蒸熟
自然凉下后的灰汁团
微甜、弹糯、软嫩
唇齿之间溢出米食特有的芳香回味无穷
08
老爹油墩子
白萝卜丝、胡萝卜丝、面糊
简简单单的三种食材，就是一个油墩子
大火快炸，变成金黄色，捞出沥干油即成
那一口纯粹的香脆，就是小时候的味道
09
鸣鹤古镇臭豆腐
长沙臭豆腐固然有名
但宁波臭豆腐也别有一番风味
老豆腐用苋菜梗汁做成臭卤浸泡
制成的臭豆腐可蒸可炸
蘸点甜酱、辣椒酱，别有风味
10
慈城古镇年糕
宁波人就好糯叽叽的年糕这一口
慈城古镇的年糕选料讲究、精工制作
成品年糕洁白如玉，光滑润口
烤菜年糕、咸菜年糕汤、年糕饺......
作为宁波“明星产品”
就是有那么多“衍生周边”
都是宁波老底子口味，怎么能错过！
11
董家花园油赞子
油赞子长得很像北方的麻花
但薄、更酥脆
看起来平平无奇，吃起来真香！
刚出锅的油赞子最为好吃
带着油炸后的温度，口感极佳
甜味和咸味都建议尝试一下~
12
万寿桥头烧麦
万寿桥头烧麦从皮就开始讲究
专门定做的烧麦皮中间厚一点,边缘薄一点
这样做出来的烧麦底不易破
四边能竖得起，顶上还能散得开
馅是用新鲜猪肉调味制成
做好的烧麦皮薄馅大，肥而不腻
夹杂着应季蔬菜的清香
是好多人驱车几十公里也要去打卡的老店
13
梁弄周记大糕
上过舌尖上的中国的非遗小吃
—宁波糯叽叽美食“梁弄大糕”
纯手工制作，无任何添加
做米粉的糯米、晚稻米、水
三者比例必须恰到好处
选用东北豇豆做馅料，吃起来油润
广西白糖以调味，甜而不腻
刚出炉的大糕，米香、豆沙香扑鼻来
大糕柔软但不黏牙
米糕味搭配鲜甜的豆沙馅，香甜柔糯
14
城隍庙炸鹌鹑
鲜嫩的鹌鹑放入油锅
没过一会，色泽就变得金黄
鹌鹑的香味扑鼻而来
经过油温洗礼的鹌鹑泛着焦黄油亮的光泽
鹌鹑肉炸得酥脆，肉质紧实
酱料是老板花了心思改良出来的
咸鲜之中有一丝的甜味，吃起来很香
15
活态熏鱼
宁波人吃鱼的方式很多
但熏鱼却一直流传至今
刚出锅的熏鱼呈酱红色
此时鱼肉上的热油还在滋滋作响
即使不再沾任何佐料
就是这样单单咬上一口
也会被这紧致有嚼劲的肉质吸引
16
邵式糖糕
刚刚出锅的糖糕，V字的模样
外面有一层薄薄的酥皮，中间最酥
一口咬下去
酥脆和香甜的感觉齐齐涌上舌尖
整体酥脆可口，馅心甜蜜
17
李家豆腐
奉化非遗美食李家卤水豆腐
用盐卤点的豆腐有一股烟火味
切一长条在手上小幅度扭曲抖动
韧性足，不散不断
这样的古法豆腐
再切片油煎或炸成臭豆腐
配上自制酱料，吃过就会上瘾的
18
奉化魅源坊酒酿
溪口用古法做酒酿的姚大姐是非遗传承人
从她的婆婆开始，家里就以此出名
从割辣蓼草，到做“白药”
再一步步发酵制成酒酿
姚大姐每一步都不会马虎
做出来的酒酿，口感醇厚，米香十足
一定要尝尝这种老底子的味道
19
石浦鱼丸
鱼丸是象山石浦的地方特色海鲜美食
每一颗鱼丸都是采用新鲜的马鲛鱼肉
手工制作
新鲜的鱼丸用来当一碗面的配料
或者用来煮汤都是十分好的选择
能充分的发挥鱼丸的鲜美
吃上一碗，美滋滋
20
诸氏老鼠球糖
慈溪30多年老手艺
麦芽糖经过千百次拉扯之后
制作成老鼠糖球
裹上芝麻又可做成葱管糖
诸师傅这样隐藏在民间的甜点大师
和仍在运作的糖坊手艺已很难见到
这样难得的味道，你一定要来品尝一番！
21
象山丹城黄家桥包子
在象山，黄家桥包子从早上四五点钟开始
卖一上午，只供应早餐
他家的包子主打一个手工现包，现蒸现吃
肉包的馅保留了猪肉原始的纤维感
猪肉夹着香葱，蘸上辣椒醋味碟
那扑鼻的肉香就勾的人直咽口水
菜包个头稍微大点
清爽的菜馅一口咬下去软嫩鲜香
可选择的馅料种类不多
但每个口味都包你满意
22
华严仓桥头面结面
宁波老城内
如果要选一碗最能代表这座城市的面
论资排辈，非面结面不可
华严店的面结皮追求嚼劲
拥有一大票的粉丝
地道的吃法就是：
单点一碗面结汤，加上四个面结
再来点油豆腐和青菜，配上一口黄酒
是无数老宁波的岁月记忆
23
四季炒货
天一冷，就想躲在被窝里
吃点小零食或者其他的东西
这时候咸滋滋、油润润的瓜子花生
就是绝佳选择了
这种干货的口味有特别多种
原味，五香，椒盐......
每一种都是永远吃不腻的经典味道
20余家宁波老底子美食
11月15日—17日
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· 2023 ·
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