1月20日，我们迎来二十四节气中最后一个节气——大寒。
宋代诗人方回曾在诗中感叹：“大寒岂可无杯酒”。春节将至，人们遇到大寒节气的喜庆，又有饮酒驱寒的快意，美酒与大寒便有了神奇的关联。
说起永泰的酒文化，那可谓是源远流长，民风民俗中也总是少不了酒的身影。大寒时节，便来品一品永泰的各种酒。
醇香馥郁之选——青红酒
永泰的青红酒历来远近闻名，不仅口感绵柔，气味馥郁，还是补血佳品，当地人称它为“月子酒”。其中最为知名的当属「盖洋红」，它出自永泰县盖洋乡。海拔平均700多米、气温凉而不寒，创造了得天独厚的酿造环境。盛产的优质水稻提供颗颗莹白饱满、软糯香甜的糯米成为青红酒的原料。
每到立冬，当地的乡民就开始清洗陶缸、酒瓮、饭甑等用具，并将屋后水井盘净，蓄上新水，为这一年仅有的酿酒季做好准备。
「盖洋红」秉承着传统的纯手工操作，需要经过浸米、蒸煮、投料落缸、搅拌前发酵、静置后发酵、压榨、装坛、包坛口、封泥头、煴酒、陈贮等多道工序，每一道工序都极其讲究，都有着严格的要求。
“酒酿酒”你听过吗？将新酒当水，添进糯米饭，加入红曲发酵而成。酒酿酒，酒精度降低，糖度增加，口感变得更加绵柔，带着丝丝甜味。喝一口，顺滑的口感划过味蕾，让人心生愉悦。不过你可别小瞧了这种酒，不少人就醉倒在这“甜美”的滋味中。
如今「盖洋红」已成为盖洋乡的名片，盖洋红曲酒从小山村远销全国各地，盖洋红曲酒酿制技艺也在2020年被列入永泰县非物质文化遗产。
沁人心脾之选——青梅酒
永泰素有“青梅之乡”的美称，用青梅酿制的青梅酒是永泰人颇为喜爱的本土美酒之一。初尝一口，青梅的果味就溢满口舌之间，接着高粱酒的清香也顺势蔓延，二者相得益彰，清爽又醉人。
青梅酒还有助于消除疲劳，增加食欲，青梅中的有机酸具有杀菌效果，可以抑制细菌繁殖，消炎、止泻。
一杯好喝的青梅酒是如何诞生的呢？
把摘下的青梅用盐水浸泡，除去表面的浮毛。将洗净、晾干的青梅装入消毒后的玻璃瓶中，一层干爽的青梅搭配一层晶莹的冰糖，再缓缓注入白酒。此时，一瓶青梅酒的旅程便已开始...待冰糖化去，酒气浸入青梅，你就可以品尝到那一口令人回味无穷的酸甜。
从一颗青梅到风味独特的青梅酒，因为有一群用心做好酒的人，我们才能品尝到这番绝妙的「梅」味。
酒业“新兵”来了 更多选择更美妙
“匠福仙”酱香白酒、劳特巴赫精酿啤酒是永泰近期引进的酒业项目，未来在永泰可以品到在地生产的酱香白酒、啤酒、黄酒、果酒等各类主流酒类品种，永泰源远流长的酒文化正不断繁荣。
“匠福仙”酱香白酒源于中国酒都贵州省茅台镇，是茅台镇酱香白酒三大古法酿造传承之一。采用酱酒“12987”传统工艺（端午制曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒），纯粮酿造。项目建成投产后，实现年产量2000吨，年产值达5亿元以上。
劳特巴赫精酿啤酒源于德国八星级酒庄力格勒。力格勒酒庄成立于1386年，是德国奥古斯堡的传奇啤酒酿造者，先进精酿啤酒酿造技术已传承600多年。建成后的劳特巴赫精酿啤酒小镇项目年产可达20万吨，将逐渐打造成为原生态健康啤酒的生产中心、营销中心、网销中心、物流配送中心。
大寒过后，便是新一轮的节气轮回。借此首尾交替，新旧更迭之时，在这寒气逆袭，周而待始的冬日里，一起围炉取暖，把酒言欢，共同迎接新春的到来。
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