“鸡德”到底守住没？一键解密！

这篇报告是《老乡鸡菜品溯源报告》，由食品安全部、研发部、采购部和老乡鸡中央厨房共同完成。报告的目的是通过全面、细致、实事求是的行动原则，对老乡鸡所有菜品的食材来源、加工、配送以及餐厅操作等全链路流程进行追溯，以确保食品安全工作的持续性提升。

根据文档片段，老乡鸡的菜品来源主要有以下几种：

1. 中央厨房：老乡鸡拥有自己的中央厨房，大部分菜品由中央厨房制作完成，如肥西老母鸡、老母鸡、土鸡蛋等。

2. 外采食材：部分食材由供应商提供，如蔬菜、肉类等，经过筛选后进入老乡鸡的供应链。

3. 餐厅现场制作：少部分菜品由餐厅现场制作完成，如烤肠、春卷等。

4. 第三方加工：部分食材由第三方加工厂加工完成，如豆腐制品、面点类等。

5. 其他：还有一些特殊的菜品，如酒类、饮料等，来自相应的生产商。

1. 在餐厅菜品中，预制菜分为半预制和复热预制两类。

2. 半预制菜品在自有中央厨房或供应商处进行初步或部分烹饪处理，经冷链物流送达餐厅后现场烹饪完成。文档中提到的半预制菜品有香辣鸡杂、梅菜扣肉等。

3. 复热预制菜品在自有中央厨房处烧制成熟品，经冷链物流送达餐厅后只需复热即可出品。文档中提到的复热预制菜品有笋子烧肉、秘汁卤肉饭等。

4. 从文档中提供的菜品信息卡来看，半预制和复热预制菜品的数量远多于餐厅现场制作的菜品数量。

5. 可以粗略估计，预制菜(半预制+复热预制)在老乡鸡餐厅菜品中占有较大比重，可能超过50%。