一、项目依据
本项目依据《义务教育生物学课程标准（2022年版）》核心概念中的“2.生物可以分为不同的类群，保护生物的多样性具有重要意义”；和“9.真实情境中的问题解决，通常需要综合运用科学、技术、工程学和数学等学科的概念、方法和思想，设计方案并付诸实施，以寻求科学问题的答案或制造相关产品。”本项目与“细胞的基本结构”“植物的呼吸作用”等内容相关联，为后续继续学习“真菌的形态结构”“细菌”“病毒”等内容奠定基础。
二、项目简述
本项目以酵母为核心研究对象，借助跨学科实践作业 “制作馒头”，让学生亲身实践经历酵母发酵现象，进而引发对酵母奥秘的探索。学生通过制作馒头、观察酵母、观察发酵现象等活动，深入了解酵母的形态结构、生殖方式、发酵原理及其与人类生活的紧密联系。在这一过程中，学生综合运用生物学、化学、物理等多学科知识，培养科学思维和探究实践能力、创新思维以及解决生活中实际问题的能力，形成正确的生命观念和态度责任。
三、项目设计
（一）项目目标
1.通过课前完成跨学科实践作业，初步了解制作馒头的过程，对酵母在生活中的应用有了初步了解，为后面探究酵母的奥秘做准备。
2.通过显微镜观察酵母，认识酵母形态结构和生殖方式，初步形成结构与功能观，生物与环境相适应的生命观念。
3.通过制作发酵瓶，观察发酵现象，验证和测定发酵产物的过程，发展科学思维和探究实践能力。
4.通过了解酵母在食品制作、酿酒、制药等领域的广泛应用后，学生利用AI智能体作为对话伙伴，拓展学科知识在日常生活和工业生产中的应用，认识到生物学知识对改善生活、推动社会发展的重要作用，增强对生物学科的认同感。
（二） 问题框架
1.本质问题：探究酵母的形态结构特征、生殖方式和发酵产物。
2.驱动性问题：酵母为什么可以用来制作馒头，且让馒头暄软可口？
3.子问题：
1）探究酵母的形态结构是怎样的？其生殖方式与哪些因素有关？
2）酵母的发酵产物有哪些？
3）如何运用酵母制作出暄软可口的馒头？酵母在食品、医药等领域还有哪些重要应用？
（三） 实施策略
1.真实情境导入策略：以“制作馒头”这一常见生活实例创设情境，引出项目主题，充分激发学生的探究兴趣和好奇心。
2.实验探究策略：组织学生观察酵母、制作发酵瓶等实验活动，让学生在实践操作中提升动手操作能力，培养实验操作技能和科学探究精神。
3.跨学科融合策略：引导学生运用生物学知识探究酵母生命活动，利用化学方法检测发酵产物，从物理角度理解实验装置和操作原理，促进多学科知识的融合运用。
4.技术辅助策略：借助希沃白板、显微镜、酒精检测仪等工具辅助教学；运用动图演示实验操作步骤，通过延时摄影展示发酵过程，利用 AI 智能体拓展知识，提升教学效果和学生学习体验。
（四） 项目预期成果
1.实践作业任务表：学生结合跨学科实践作业，利用图片、文字记录制作馒头的过程。
2.创意作品：学生制作与酵母相关的创意作品，如图片、短视频等，培养学生创新思维、审美能力和表达能力。
（五）项目评价表
四、项目实施过程
（一）教师指导，完成跨学科实践作业 “制作馒头”
任务1：
观察发酵过程中面团的变化：教师指导学生在制作馒头时，每隔一段时间观察面团的体积、质地、表面状态等变化，并详细记录观察时间、环境温度、面团变化情况。引导学生思考面团变化与酵母的关系，如面团体积膨大可能是酵母发酵产生气体所致，培养学生观察和思考能力。
任务 2：
完成实践作业任务表：设计实践作业任务表，1）实验原理：实验菌种，发酵条件。2）制作过程和方法（说明：可以用文字或流程图+照片的形式完成）制作馒头的材料用量、操作步骤、面团各阶段变化记录、馒头成品评价（口感、外观等）、遇到的问题及解决方法等内容。要求学生认真填写，帮助学生梳理制作过程，总结经验。培养学生提取信息、处理信息、问题分析和质疑能力。
（二）在跨学科实践作业的基础上，探究酵母的奥秘，完成真菌—酵母的学习
任务1：
显微镜观察酵母：教师详细讲解并用希沃白板分布展示动图，示范酵母临时装片的制作步骤。
图1.临时装片的制作步骤
图2.制作酵母临时装片
学生分组制作装片，教师巡视指导。学生将制作好的装片放在显微镜下观察。
图3.观察酵母的形态结构
图4.显微镜下的酵母（1920X）
绘制酵母细胞形态结构图，结合教材识别细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和液泡等结构。通过实验实践活动，培养学生的科学思维、观察能力和探究实践能力。
任务 2：
探究酵母的生殖方式：学生二次观察酵母临时装片，寻找有小突起的酵母，引出出芽生殖。教师播放微视频，展示酵母在不同环境下的生殖方式，引导学生归纳酵母生殖方式与生存环境的关系，形成生物与环境相适应的生命观念。
图5.酵母上的芽体
图6.酵母的出芽生殖
任务3：
探究酵母发酵现象：结合制作馒头实践，教师用动图演示发酵瓶制作过程，学生分组制作发酵瓶，观察液体表面气泡产生和气球形态变化，推测气球中气体成分。教师协助学生将气球中气体通入澄清石灰水，检验气体成分，学生通过闻气味和使用酒精检测仪检测酒精浓度，验证发酵产物，培养学生实验操作、观察和科学探究能力。
图7.发酵瓶的制作步骤
图8. 制作发酵瓶
任务 4：
解决问题，引导学生结合所学解释发酵原理。培养学生科学思维和知识运用能力。
五、学生成果展示
实践作业展示
实践作品分享
六、项目反思
成功之处：通过 “制作馒头” 跨学科实践作业，有效激发了学生的学习兴趣和主动性，学生积极参与项目的各个环节，对酵母的探究热情较高。项目实施过程中，学生综合运用多学科知识解决实际问题，如运用化学知识检测发酵产物，运用物理知识理解实验装置原理，培养了学生的跨学科思维和综合实践能力。小组合作学习提高了学生的团队协作能力和沟通交流能力，学生在合作中相互学习、共同进步。
不足之处：部分学生在实验操作中存在不规范的情况，如临时装片制作时气泡较多、显微镜使用不熟练等，需要在今后的教学中加强实验技能训练。项目实施过程中，学生的时间管理能力有待提高，部分小组在探究活动中进度较慢，影响项目整体推进。在引导学生深入思考和拓展知识方面还有提升空间，部分学生对酵母的认识仅停留在表面，对深层次的原理和应用理解不够深入。
改进措施：加强实验教学，增加实验操作练习时间，规范学生实验操作流程，提高学生实验技能水平。在项目开始前，指导学生制定详细的项目计划和时间安排表，培养学生时间管理能力，确保项目顺利进行。提供更多拓展学习资源，如利用AI智能体作为学生的对话伙伴，推荐相关科普书籍、文章、视频等，组织专题讨论和拓展探究活动，引导学生深入思考，拓宽学生知识面，加深对酵母奥秘的理解。
END
图文：凌丽华
编辑：喻勇
审核：张丹婷
