走在贵州街头巷尾
时不时就能闻到
有一种“上头”的味道缓缓飘来
如果出现这种情况
附近必定有一家火锅店
豆豉火锅正在火上咕嘟冒泡
△点击接受立即开饭
豆豉火锅是被山风与时光
腌透的暗黑系美食
初闻“滂臭”
入口却勾魂摄魄
有着让无数人疯狂扒饭的魅力
贵州发酵魔法
豆香味浓郁的本地黄豆
经过充分煮软煮透后
低温自然发酵15天
发酵好的豆豉烘干
干豆豉呈现棕褐色
鲜香被干燥的皮壳充分锁住
遵义的辣椒扬名在外
红龙23号辣椒娇艳欲滴
再用魔鬼椒调节辣度
制成的糍粑辣椒
色香味俱全
色泽红亮，辣而不燥
当豆豉被菜籽油激发出浓烈醇香
混合糍粑辣椒的暴烈
一勺酱料便能掀起味觉海啸
外地人总戏谑它像“鞋底炖榴莲”
本地人却微微一笑
“不臭咋晓得乃样叫香？”
舌尖暗黑美学
真正的豆豉火锅
从不活在网红滤镜里
抡起铁勺在灶台上猛火爆炒
豆豉酱裹着菜油噼啪炸响
呛得人眼泪直流却舍不得挪脚
豆豉粒与辣椒皮是不过滤的
粗糙的质感才是风味的载体
豆豉天然的谷氨酸与蛋白质
在炒制与煮制的过程中
将汤汁收得越发浓稠
整个锅底越煮越香
舀起一勺浇在米饭上香飞了~
锅里浮着一层红亮的油汁
涮蔬菜时一定要讲究稳准狠
刚下锅稍稍变软
就要争先恐后地用筷子捞起来
脆嫩的蔬菜裹着满满的红油
一口下肚再猛扒几口饭
直叫人爽的连连喟叹
与豆豉火锅适配的荤菜
则是最最最普通的猪肉片
肥瘦相间的猪肉片
油脂被慢慢煸出
在给锅底增添风味的同时
与豆豉的咸鲜缔结成为美味同盟
居家如在街头
如何在家复刻此等美味？
一杯奶茶钱就能拿下！
仅需26.8元/298g
即可到手豆豉地摊火锅底料
两分钟快手出锅
足够2-3人吃到扶墙走
火锅底料倒入锅中
无需加油直接翻炒1-2分钟
加入1kg左右的水或高汤
煮沸即可端出上桌
根据自己的喜好下入食材
精准调配的黄金比例
新手也能炒出“老破小店”风味
如果你在家吃豆豉火锅
一定要煮上满满一大锅米饭
平时的分量可接不住“它”的能量
HOT POT
1. 穿脏衣服赴宴（不然你也会很入味哟）
2. 无需提前洗头（豆豉的后调持久且上头）
3. 米饭管够（汤泡饭拉满！！）
4. 蔬菜烫一下就可以吃（夹菜慢了抢不过别人）
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编辑：栾嘉苓 一审：张镤 二审：潘一珣 三审：吴伟
