农历四月将至

民间老话“四月螺，肥赛鹅”

说得一点不假

我们日常挂在嘴边的“嗦螺”

嗦的就是螺蛳

其中田螺和石螺是最常上桌的两种

深夜追剧、好友小聚

就着一盆鲜灵入味的螺助兴

边嘬边聊，别提多美了

不过很多人在家制作总踩坑

土腥味重，怎么炒都不入味

今天海小天放送私藏烧螺秘诀

让您在家也能实现吃螺自由

俗话说：食材好，味才好。想要做出鲜爽无腥、入味十足的螺蛳，第一步就得选对新鲜原料。这里给大家整理了挑选新鲜螺蛳的小窍门，照着选准没错：

挑好新鲜螺蛳后可别直接下锅，还需要去除壳内的泥沙，细致的预处理是去除土腥味、保证口感干净的关键，只需三步就能搞定：

• 往螺蛳表面撒盐反复揉搓，逼出体内泥沙，去除外壳黏液与土腥味；

• 加清水没过螺蛳，放少许盐和海天压榨大豆油油封浸泡，让螺蛳缺氧排出脏物；

• 用清水多次冲洗，洗净残留杂质。

准备就绪，接下来分享三款螺蛳做法：

螺蛳肉质紧实弹牙，本身带一股淡淡的清鲜，特别适合用重辣来激发。香辣做法之所以经典，就在于那锅红油能把螺肉的鲜味完全逼出来，同时压住可能残留的腥气。

预处理好的螺蛳剪去尾部，冷水下锅，加姜片和海天古道料酒焯水去腥，捞出沥干。

锅中倒油烧热，放入干辣椒、花椒、八角、香叶小火炸香，加入一勺海天豆瓣酱和一小块火锅底料，炒出红油。 倒入螺蛳大火快炒，裹匀红油后，沿锅边淋入海天古道料酒和海天金标生抽提鲜。

若想风味更独特，推荐加入海天紫苏酱——采用新鲜紫苏叶制作，保留原始纯正香气，搭配名厨研发的五重复合酱香，既能有效压制土腥味，又能解腻提香，与麻辣、酱香形成丰富层次，让你在家也能做出馆子味。

最后再倒入啤酒没过螺蛳，加少许白糖和盐，加盖焖煮片刻，大火收汁至浓稠即可出锅。

夹起一颗，用竹签轻轻挑出螺肉，送到嘴边用力一嘬——肥嫩的螺肉连同红油汤汁瞬时滑进嘴里，弹牙、鲜辣、麻香，配一瓶冰镇快乐水，就是夜宵最满足的打开方式。

香辣螺蛳重麻重辣，是典型的江湖菜风格，而流行于江南一带的酱爆螺蛳则更偏家常。

螺蛳表面纹理粗糙、吸附力强，容易挂汁吸味。经过一个冬季后，螺蛳养得肥嫩饱满，此时若用浓稠油润的酱汁焖烧，那绝对是干饭星人的最爱。

不同于其他地区偏重咸鲜的做法，江南风味的酱爆螺蛳，关键就在一勺甜面酱。海天甜面酱以小麦面粉酿造而成，优选原料经阳光自然发酵，自带温润甜香，既能给螺蛳裹上油亮酱色，又能增添醇厚酱香。

热锅倒油，下葱姜爆香，放入海天甜面酱小火炒散炒香，随后倒入剪尾处理好的螺蛳快速翻炒，加入海天金标生抽提鲜增味、海天老抽上色提亮、海天蚝油增稠挂汁，放适量白糖和盐调味，翻炒均匀后加少许清水焖煮几分钟，让螺蛳充分吃味。最后大火收汁，待酱汁浓稠发亮即可盛出。

这道酱爆螺蛳的螺肉鲜嫩入味，咸甜适口、酱香浓郁，一边嗦螺一边配饭，香得能多吃两碗饭。

提起螺蛳，除了嗦螺外，最具代表性的吃法，当属广西螺蛳粉。

而螺蛳粉的灵魂，全在一锅鲜醇的螺蛳粉高汤里。

铁锅烧热不放油，下入去净泥沙的螺蛳；中火干炒至壳发白捞出，猪骨焯水捞出备用。

接着起锅炒香海天豆瓣酱，它既能增香，又让汤底色泽红亮、口感醇厚。

再把炒好的螺蛳、焯过水的猪骨一同放入大锅，加入清水大火烧开撇净浮沫，转小火慢熬，待螺鲜、骨香与香料充分融合后，加入海天金标生抽提鲜、海天蚝油丰富层次、盐调好底味，一锅经典的螺蛳粉高汤就熬好了。

接着将干切米粉煮至软糯劲道后捞出，码上酸笋、腐竹、木耳、黄花菜、花生等经典配菜，再淋入滚烫鲜美的螺蛳高汤，最后再来上一勺海天辣椒油和少许海天金标香醋，一碗地道的广西特色螺蛳粉就制作完成了。

海天辣椒油香而不燥、辣而不冲，海天香醋激酸解腻，二者搭配让汤底酸辣带劲。

米粉和配菜浸润在鲜香酸辣的螺蛳粉高汤里，每一口都带着石螺特有的鲜味，越吃越上头，根本停不下来。