小犇答疑 | 清明节前后的甘蔗能吃吗？

近日，一条关于“清明节后的甘蔗千万不能吃”的推送成了微信朋友圈的头条。甘蔗清甜爽口，是许多人日常爱吃的食物，而清明节前后的甘蔗，到底有何特殊？为了寻求答案，记者找到了食品科学技术学院的秦丹教授为我们答疑解惑。

秦丹介绍：“甘蔗中毒，其实是因为甘蔗的霉变，甘蔗霉变后产生的青霉属和曲霉属等少数菌种会产生一种名为3-硝基丙酸的神经毒素。”这种毒素对多种动物都具有毒性，被人体吸收后短时间内就会引起中枢神经系统的损伤，导致脑水肿、头痛、抽搐、瞳孔放大，严重时会导致缺血、呼吸衰竭死亡。还有部分甘蔗中毒的患者留下了语言、运动障碍等后遗症。

甘蔗中毒后果严重，但只要我们多加小心就可以避免，一般霉变的甘蔗外皮呈灰暗色，剖面呈淡黄、橘红、棕褐或有灰黑色斑，有时可见黑色霉点或白色菌膜。质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不能吃。

除此之外，秦丹还强调，甘蔗汁的饮用也要注意，有缺乏常识的商家因为不舍得扔掉坏了的甘蔗，会把甘蔗榨成汁来售卖，所以如果要饮用甘蔗汁，最好亲自挑选新鲜健康的甘蔗现买现榨。

网传的关于甘蔗中毒的说法常与清明节挂钩，民间也有“清明蔗，毒过蛇”的说法。但其实甘蔗霉变是与气温升高有关，春季气温不断升高，更适于霉菌等杂菌生长繁殖，不仅仅是甘蔗，大部分的食物在这段时间都会变得不好保存。

食用霉变的甘蔗最初症状为一时性的消化系统紊乱，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，随后出现头痛、头昏和复视等神经系统症状。轻者很快恢复，较重者胃肠道症状加重，频繁恶心、呕吐，并可发生昏睡。虽然各人体质不同，有些人食用红心甘蔗后中毒症状较轻未能引起重视，但建议大家不要心存侥幸，一旦发现红心甘蔗还是丢弃为好。

秦丹说：“广大消费者在选购甘蔗时要多加小心，需要注意的是，不管是不是清明节前后都要认真选购甘蔗。”

那么，我们该如何挑选健康无毒的甘蔗呢？秦丹建议我们在挑选甘蔗时，选择果肉偏白或偏淡黄色的甘蔗，果肉如果是出现了红色、褐色、黑斑等异常色泽就很可能是霉变成了会使人们中毒的甘蔗。另外，要尽量选择生长较直的甘蔗，弯曲过多的甘蔗可能是在生长过程中倒伏过，会影响口感，还有可能是因为长虫导致弯曲。

有不少人疑惑，那如果甘蔗上只有几处霉点或发红，削掉这些部分是不是能继续吃呢？对此，专家也特别提醒，即便如此，剩下的部分也不能吃。因为甘蔗含水量很高，霉菌毒素会在其中自由渗透，极可能已经感染整条甘蔗了。最后，希望看了这篇报道的人们能有所收获，在今后的生活中能够挑选到健康可口的甘蔗。