伊诺研习社 | 小小风味品鉴师

解释说明

酸奶的酸度与营养价值并无直接 关系，影响酸奶酸度的主要原因有菌种产酸能力、发酵时间长短、储存方式、糖的含量4 个方面。

解释说明

一些人认为酸奶经过发酵，所以钙含量肯定不如牛奶，事实上，酸奶的补钙效果并不逊色于牛奶。此外，经过发酵的酸奶中乳糖、蛋白质、脂肪会有部分分解为小分子，更容易被人体消化吸收，而且发酵所产生的乳酸能促进钙吸收，所以酸奶补钙的效果并不比牛奶差。

解释说明

奶味的“香浓”不是评判牛奶好坏的标准。牛奶的香味主要来自于脂肪，因此全脂牛奶要比脱脂牛奶更香一些。而牛奶脂肪含量会随季节略有变化，不同产品的脂肪含量标准也不同，因此牛奶有的稍微稠一些，有的稍微稀一些，都是正常的。

解释说明

杯装酸奶按加工方式可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶两类，一般只有搅拌型酸奶的杯盖上会有一层“乳”。搅拌型酸奶杯盖上这层“乳”本质仍然是杯中的酸奶，主要成分是蛋白质和脂肪，其营养和杯中余下的酸奶没有差异。由于它的水分含量较少，粘稠度更高一些，因此口感更为香醇。