葡萄酒的世界里，每隔一段时间就会有一个产区闪耀起来，成为世人的谈资和酒桌上的风向标。当下，葡萄酒产区里的新星中，中国的喜马拉雅产区是一个很特殊的存在，这里并不位处传统的酿酒葡萄种植纬度，却凭借着高海拔和特殊的干热河谷环境，出产了高品质、风格独特的佳酿，为全世界的葡萄酒行业瞩目。
当下，多数人还是会把这个产区叫作“香格里拉产区”。但是，一来核心产区其实距离香格里拉市有很长一段距离，多数下辖德钦县，少数位于藏东和川南地区，并不在云南境内；二来产区的地理与气候环境是由山脉与河流决定的，核心产区的山从属于喜马拉雅山脉。所以本着严谨的态度，我们还是把这个产区称为“喜马拉雅产区”。
喜马拉雅产区的葡萄酒很多人都喝过，但是真正到过这里的人却非常少。地处偏远、交通不便是一个原因，这里的葡萄酒庄也普遍不接待访客，以维持神秘的姿态，而将来有计划接待访客的酒庄，当下也没有完全做好准备。
所以我们这次的中国葡萄酒喜马拉雅产区之行，还要感谢昆明的依锦上庭餐厅。这家餐厅数年来致力于推广喜马拉雅产区的国产葡萄酒，已经成了这个产区葡萄酒在国内标杆性的销售点，不少稀有的酒款只有在这里才能喝到。当我初夏时来到依锦上庭并且讲了自己的想法后，餐厅的创始人周贤明就开始各方联络，促成了我们可以在收获季这个黄金时间点上，一路造访数家知名的葡萄酒庄，拍摄到了很多难得的素材。
我们一部分人集合的地方在丽江。因为是旅游城市，丽江三义机场是云南少有的多航线机场之一，至少与几个大城市都是通航的。另一部分人坐火车从昆明出发，午后可以抵达迪庆藏族自治州的首府香格里拉市。
两队人分别在丽江机场和香格里拉火车站上了事先安排好的商务车，在香格里拉市郊的纳帕海观景台汇合。我们发现从依锦上庭过来的人，还包括了主厨陆功捷和数名其他重要岗位的人员。谈话中得知，他们从餐厅里带来了很多炊具和调味品，又提前邮寄了大量食材过来，准备尝试在葡萄酒庄里做两场晚宴。
休息片刻后，向着德钦县城的方向出发，沿着金沙江一路向西北走，过了巴拉格宗景区的入口后不久，就来到了奔子栏镇。
奔子栏自古是茶马古道上的必经之地，藏语意为“公主起舞的地方”，金沙江在这里拐了一个大弯，能看见大片的沙坝。隔着金沙江是四川省甘孜藏族自治州的得荣县，南面的江面较北面宽阔，水流平缓，古代有渡口（藏语：瓦卡）连通两岸，更加重了地理要冲的地位，进藏入川皆为咽喉。
因为自古往来的人群比较杂，奔子栏虽然位处藏区，但是习俗上糅合了藏族、汉族和纳西族。最显著的一点，就是这里对藏历新年并不怎么看重，重点操办的反而是汉族的春节。
我们在江边的一处民宿入住，准备稍作休整就前往不远处的扎西核桃树酒庄。站在民宿的露台上，看见对岸的沙坝后好像也是一片葡萄园，在地图上一查，果然是一处叫“舞韵金沙”的葡萄酒庄，在地理上也算是喜马拉雅产区，但从行政上要归属四川省。这家酒庄并不有名，但是从风土来看，出产的葡萄不会差，只是隔了一条江，没有搭上云南葡萄酒的风头。而且如果没有资本介入，就算是同一个产区，缺乏先进的种植技术和酿造技术，以及管理和营销，一家本土酒庄很难从竞争激烈的葡萄酒市场中脱颖而出。
民宿的老板娘很得意自家的地理位置，说这里是“喝着云南的酒，看着两岸的景，听着对面四川的山歌”。
在民宿放下行李后没多久，我们就上车前往扎西核桃树酒庄。沿着214国道往回开了一小段，从右手边的一条小路上山，一会儿就看见了旁边山坡上的葡萄园，但不确定是不是属于扎西核桃树酒庄的。因为在这个产区，各个酒庄的葡萄园多是散落在各处的，单个酒庄可以在好几个村有葡萄园，单个村庄也会有好几个葡萄园供应给不同的酒庄。
车子停在扎西核桃树酒庄外，这里就是一处两层的民居，跟我们想象中的大酒庄相去甚远。进了院子，眼前一亮，庄主全世平正和员工们在挑拣葡萄，这是当天刚采摘下来的。
在原计划里，我们到的时候并不是采摘季，而是采摘前比较空闲的一段时间，大家可以悠闲地转转葡萄园，酒庄的庄主、酿酒师和种植师也有更多的时间跟我们聊聊葡萄酒。但是在我们到达前，连续两天的雨水，加快了一些葡萄园的采摘进程，因为如果继续下雨的话，葡萄的糖分就会受到影响。
挑拣葡萄就是把坏掉的、碰伤的、被鸟啄过的次品从一串串葡萄里拣出来，多数已经缩成很小一粒。成串的好葡萄被分装在一个个筐子里，堆放在院子一角，相比之下，院子里喝空的葡萄酒瓶要更加壮观——作为爱酒之人，想到喝酒也是酒庄的工作之一，突然就理解了酿酒人的快乐。
酒庄里的人拿来新鲜的核桃：“酒庄的名字里有核桃树，怎么能没有核桃招待客人呢？”这个季节也是云南核桃成熟的时候，新鲜的核桃仁嫩爽清香，带着点水分，可以当水果吃，如果会熟练地把它剥出来，很快就能消灭掉一大捧。
完成了挑拣，酒庄的人开始打扫院子，依锦上庭的主厨也带着人在后院处理食材，大家奔波了一天，感觉可以休息一下了。但是难得来一回，怎么会那么简单？门外传来一阵响动，其他几个员工已经在酒庄的门外架好了去梗榨汁机，拉上了电线。大家精神振奋，这趟居然还能看见榨葡萄汁，真的是不虚此行，赶紧拍照的拍照，拍视频的拍视频。要知道，酒庄一般到了采摘葡萄、榨汁酿酒的时候，就不会再接待来客，这是酒庄一年里最忙的时候。
机器发动，庄主全世平亲自将一筐筐成串的葡萄倒进去。机器的侧面有一个口子，会把葡萄梗单独吐出来，榨完的葡萄从机器下面出来，混合着葡萄汁、葡萄皮和葡萄籽，用容器接着，手工挑掉里面的细梗，发酵的阶段，葡萄汁是带皮带籽发酵的。
酿酒的车间和酒窖是用这处民居的牛圈改建成的，改建的时候往下挖了五六十公分，增加了挑高，让设备可以安放进来。发酵储藏、橡木桶储藏和瓶储都在这个空间里，需要恒温恒湿，夏天需要空调降温，为了维持湿度（尤其是干燥的冬天），挖了一条水渠从里面穿过。
我们注意到这里用来发酵的有不锈钢罐子、橡木桶和大陶罐，另外还有一些小陶罐。全世平说，他们每年都会用小陶罐酿一些试验性的酒，用上好几个品种的葡萄，以此来研究风味、优化工艺。我们听了之后相视一笑，果然，在晚餐的时候除了扎西核桃树酒庄的几个常规酒款外，我们还喝到了一些风味不一样的酒，暂且命名为“庄主精选”。
在酒庄的不远处，上一小段缓坡，就来到了他们的试验田。这片试验田的面积并不大，目测约有八百平米左右，却种植了七个品种的葡萄，包括赤霞珠、马瑟兰、美乐、西拉、佳美娜、小味尔多和品丽珠。
我们甚至还赶上了马瑟兰葡萄的采摘，看着酒庄和餐厅的人一起采摘葡萄，兴高采烈地将一筐筐葡萄扛到小车上，我感受到了，喝酒是一种快乐，采摘葡萄的那一刻，又是另一种快乐。
在我看来，在那么小的一片土地上同时种植七个品种的葡萄，是一桩很离奇的事情，甚至有点荒谬。因为这片土地是单一风土的，完全可以拿来种植最合适的一个品种，酿造同一款酒，最大化地实现经济效益。
但是在扎西核桃树酒庄，他们就是想做更多的探索，看看在单一风土的情况下，每种葡萄会有什么不同的表现。从短期来看，这是一件与金钱无关的事情；从长期来看，这似乎又与经济效益有着隐隐的关系。
我们也去了扎西核桃树酒庄用于量产葡萄酒的葡萄园，位于海拔2500米的叶日村，当地的农户帮忙照料这些葡萄园，他们也有自家的果园、蔬菜园和农田。
在地势较低的地方，种植的葡萄品种是西拉，用来酿造酒庄的叶日西拉干红葡萄酒，是一款单一园葡萄酒。也就是说，这片葡萄园的葡萄品质很好，在酿酒的时候，为了凸显此处的风土，不会将这片园子的西拉与其他地方的西拉混在一起用。
地势较高的地方还种植了一些雷司令，走在田埂上，种在下边的果树在这里散开枝叶，成熟的果子伸手可摘。整个葡萄园与周边的植物相处得很融洽，有点像生物动力法的种植环境，却又更加有自然的感觉，并没有刻意安排葡萄与其他植物的组合。
中午在农户的家里吃饭，刚上了两道菜，我们就知道来叶日村的另一个原因了——这户人家的菜做得非常好，就连黑珍珠餐厅的创始人和主厨也赞不绝口，特别是那盘琵琶肉，晶莹剔透，看上去几乎全部是肥肉，但是吃起来完全没有油腻的感觉，略脆的口感，嚼几下，完全在嘴里化开，没有丝毫杂味的香气弥散在口腔里，让人不由得再想续上一片。
本来，我们还要在奔子栏造访另一家酒庄——宝庄酒庄，但是据说酒庄正在进行翻新工程，无法接待我们。遗憾之际，反而感到了些许欣慰——如果没有赚到钱，怎么能够翻新酒庄呢？
下回再来奔子栏吧，毕竟这是往来的必经之地，也是探访中国葡萄酒喜马拉雅产区的起点，可以喝到好酒，也可以感受到酿酒人的各种快乐。
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