从奔子栏出发，过德钦县城没多久，就来到了一个叫“飞来寺”的地方，对面便是梅里雪山的“太子十三峰”。严格来说，这里应该被称为“梅里雪山国家公园景区”，但是以前看梅里雪山，最佳观景处就是飞来寺，游客来到这里，吃住都会选择这一带，所以就约定俗成地把这里叫作了“飞来寺”。
飞来寺建造于明万历四十二年，到今天有四百年出头的历史，是一座佛、道、儒三教合一的寺庙，很符合明代的思想。相传飞来寺动工前，所有的主要建筑材料从原址一夜之间“飞”到了现址，并且自动搭出了建筑的大致框架，寺庙也因此而得名。
到飞来寺旅游最主要的节目，就是看梅里雪山的日照金山，所以最佳的旅游季节是冬天，因为冬天水汽散尽，没有云雾遮挡雪山，能够尽览雪山全貌。我们这次到来是秋天，看向雪山，云遮雾绕，只能叹一口气——想大饱眼福，还是得遵循自然的规律。
上一次我冬天来到这里是十几年前，住在飞来寺下方国道边的旅馆里，早上醒来，坐在床上裹着被子，窗外太子十三峰的日照金山极其壮观。然后起床，四个人坐班车到澜沧江对面的西当村，徒步几个小时进雨崩村。
那时候，雨崩村里民风还是淳朴的（听说现在里面已经非常商业化了）。我们在一家民宿入住，房费50元一间，每间可以住两个人。晚餐前问有什么好吃的，民宿里的老奶奶说前一天村里刚杀了一头藏香猪，可以做个猪肉锅，120元一锅，我们说好。老奶奶又问要不要加松茸，一碗50元，当然也是要的。没想到，她用一个大海碗，从麻袋里舀了满满一碗干松茸。通过交谈才知道，附近的山里出产很多松茸，但是交通不方便，运不出去，村民就把挖到的松茸切成片晒干，放在家里慢慢吃。
那晚的猪肉锅，有藏香猪，有松茸，还有土豆、木耳和白菜，香得让人终生难忘。我那个时候年轻，胃口比现在大很多，就着汤吃了七碗饭。至今还记得，勺子沉到锅底，再沿着锅边，刮上来满满一勺带着汤汁的松茸，往米饭上一浇，拌开了吃，同行的人看得弹眼落睛，纷纷效仿。
餐后，温度跌到了零下，村里停电了，后来才知道是工程车不小心挖倒了山路旁的电线杆。老奶奶很淡定，基建时期，这种事情时常会发生，她给火塘里添了柴，燃起一盏煤油灯照明。我开了一瓶背过来的威士忌给大家喝，老奶奶说，她有自己酿的葡萄酒，问我们要不要尝尝。
葡萄酒很淡，酒精度应该不超过2%，甜度又高，一喝就知道是土法酿的，没什么技术含量。但是我记得很清楚，香气还是蛮不一样的，至少是细腻的，好过了华北地区的那些大厂葡萄酒。老奶奶见我们夸她酿的酒好喝，笑得很开心，也给自己倒了一杯。
现在每每想到那一晚的场景，世间佳肴美酒不过如此，长叹今非彼时，唯盼人寿绵长，多酿几年令她自喜的葡萄酒。
我这次在参观敖云酒庄的时候，跟酒庄的人讲了这段往事。他们感慨一番后，说这个情况也在意料之中：这一地区的葡萄酒酿造在百年前就有历史，当地人都知道基础的酿酒方法；当年我来这里的时候，香格里拉酒业已经开始促进酿酒葡萄的种植。雨崩村属于出入最困难的村庄之一，葡萄种下了，跟松茸一样运不出来，村民自己按照老办法酿成酒，能喝到的，除了村民自己，就是当年你们这些自己徒步进去的人。
我们在214国道边的一处观景台跟敖云酒庄的人碰面，在这里望向澜沧江对面，可以看见敖云酒庄的两处葡萄园，分别是海拔2200米的西当村和海拔2300米的斯农村。而我们实地参观的产区，则是海拔2500米的说日村。另外还有一个，便是鼎鼎大名的阿东村，海拔2600米。
说日村的“说”是藏语发音，“香柏树”的意思，“日”是藏语发音时的弹舌音，没有实际意思。在其他地方，拜佛烧香烧的是线香，而在藏区，人们会烧香柏树的叶子，会有奇特的清香散发出来。所以，香柏树在当地的寓意是很美的，这个村子的名字其实也是很美的。
对于敖云酒庄来说，说日村是一个很特殊的存在。
首先，这里是敖云酒庄的独占园。在其他村子，敖云会同其他酒庄各自拥有一些葡萄园，唯独在说日村，全村100亩葡萄园全部由敖云酒庄管理的。敖云开始接手飞来寺这一带的酒庄，是2013年的事情，而早在2004年，当地村民已经在当地政府和香格里拉酒业的带动下，开始种植酿酒葡萄。我当初在雨崩村喝到的老奶奶酿的葡萄酒，应该就是2004年以后引种的葡萄。
其次，说日村位于半山腰上，山势比较陡峭，加上以前有山体崩塌，很难有大片平整的土地，造成了村子里有很多块小型的葡萄园，景观和风土各有差异，从远处看过去视觉冲击很大。可以注意到，敖云进驻后新建的那些葡萄园，看上去会更加规整一些。
略懂葡萄酒的人都知道，喜马拉雅产区的中国葡萄酒中，敖云酒庄是最有名的，甚至可以被称为中国葡萄酒的传奇。但是传奇的背后，我们看见的是科技的力量，对说日村这个特殊的地方而言，显得尤为重要。
在敖云的种植理念里，他们把自己的有机种植叫做“more than organic”，这就是一项标准化的操作：修剪下来的葡萄枝叶，村民们捆扎起来，背回去给家里的牛吃；牛的粪便沤肥以后，根据数据施肥到不同的葡萄园里。这样就做到了“葡萄养牛、牛养葡萄”的有机循环。同时，敖云酒庄的葡萄园都位于藏族村落，藏族的饮食习惯对于奶制品非常依赖，上面的这个有机循环里，就又增加了“牛养人”这个重要分支。
说日村种植的葡萄品种以赤霞珠、美乐、品丽珠为主。2004年开始推广种植酿酒葡萄时，大家对于品种并没有特别强的概念，以为自己种植的是赤霞珠，结果混杂了一些品丽珠。敖云来到这里后，将品种进行了区分，用白色的牌子将品丽珠标示出来。采摘季到来前，技术人员会去田里尝葡萄，如果觉得今年赤霞珠和品丽珠差别比较大，就通知村民，采摘的时候只摘有白牌子的品丽珠，因为品丽珠比其他品种都要早成熟；如果差别不大，就一起采摘，敖云的理念是：既然两者一起生长了那么多年，差别不大的情况下酿在一起或许会有更好的融合性。
我们到访的时候，正好是说日村临近采摘的时候，大家也在葡萄园里品尝了即将成熟的赤霞珠和品丽珠。所有的酒庄都是这样的：被允许参观葡萄园的到访者，可以在园子里随意摘葡萄品尝，这是体验的一个重要环节，适可而止就可以，毕竟这里也不是农家乐。
敖云对葡萄风味的细分做得非常极致：整个酒庄在4个村庄拥有葡萄园，共27公顷土地，有110家本土农户与酒庄合作，共314个地块，又被细分成727个小地块，最终归纳出35种风土类型。
在说日村的葡萄园里，我们看见葡萄园里会竖着不同颜色的旗子，用来标示细分小地块的树势生长情况，蓝色代表very high，绿色代表high，黄色代表middle，红色代表low，还有一种很不常见的very low，也会用红色来代替。有时候同一片葡萄园会有两到三种树势，把它们标注出来并不是为了分开采摘，而是进行精细化管理，让树势弱的长得强一点，树势强的则要控制一下，全部成为middle的树势，这样就可以达成品质的均一性——出品稳定，这是很重要的。
在稳定的同时，每个村庄因为海拔不同，还是有显著的风土区别，形成了每个村庄特有的葡萄酒的风格：海拔最低的西当村风格是雄壮紧实；斯农村的风格没有西当村那么雄壮，但是结构感会很明显；说日村的风格是在有结构感的同时，开始显现出优雅的感觉；海拔最高的阿东村，葡萄酒的风格就是优雅细腻了。
因为说日村的葡萄园地势复杂，我们在里面转了一个多小时才出来。一路听酒庄的人讲了很多关于葡萄种植的知识，不禁感慨资本、科技和标准化，确实是能把散兵游勇打造成正规军甚至特种部队的。
山路一侧有一棵野生花椒树，正是结果的时候。在场很多都是餐饮行业的人，忍不住摘几粒下来尝尝，发现比起国内最顶级的那些花椒，香气丝毫不落下风。让人不禁感慨这里不但有葡萄香，还有花椒香，好的风土，种很多东西都会有出众的香气。
对了，村子的名字，不就是香柏树嘛？
我们继续往前走，依锦上庭的主厨陆功捷留采起了花椒——今晚主菜的调味品有了！
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