冬日寻“鲜”攻略，各地鲜味丰富冬日餐桌

PART 01

吉林长白山：鲜参正当时

食材：

鲜人参、花菇、土鸡、枸杞、红枣、姜、山泉水

做法：

1. 土鸡取出内脏清洗干净，加入山泉水、姜片煮开；

2. 加入花菇、人参、枸杞炖煮90分钟；

3. 加入小葱炖煮30分钟即可出锅。

PART 02

云南文山：流蜜糖心蜜薯

【甘梅红薯粒】

红薯水煮15分钟左右，去皮切片，切成粒状，撒上甘梅粉即可。

【红薯糖水】

红薯切粒备好，清水冲洗净后，加入拍扁的姜粒和红薯一起煮15分钟，快好时加入红糖即可。

【红薯饼】

红薯去皮切片蒸熟，压成薯泥后加入少许白糖，再加糯米粉，捏成饼状，沾上芝麻，小火煎至金黄色即可。

【芝士焗红薯】

红薯切开两半，蒸20分钟，包上锡纸，挖出红薯肉放在碗中与芝士拌匀后铺回红薯皮中，表面再铺上一层芝士，放入空气炸锅200度焗10分钟即可。

红薯的“二三事”

1. 发芽的红薯可以吃吗？

红薯出土之后接触空气，湿度和温度达到一定程度就会发芽。红薯和土豆不同，红薯发芽只会使部分淀粉转化为麦芽粉，吃起来更甜、滑、口感更好，如果看到发芽的红薯不要丢掉，把芽别除后煮熟还可以吃的。

2.为什么红薯放久了会比较甜 ?

在放置的过程中，水参与了红薯内部淀粉的水解反应，淀粉水解成糖，这样使红薯内糖分增多起来。所以红薯放一放会更甜哦！

3.红薯怎样保存？

红薯打开包装后置放在阴凉通风的干燥处，切记不要沾水，否则容易腐烂。

PART 03

皮薄心甜的小白嘴山药

食材：

山药、红枣、白芝麻、油、白糖、番茄酱、香醋

做法：

1. 清水浸泡红枣，山药去皮后切块，将山药裹上淀粉；

2. 油温8成热，放入山药，炸至金黄捞出；

3. 碗中放入50g番茄酱，30g白糖、20g香醋搅拌均匀；

4. 起锅油热后倒入料汁、白芝麻直至微微冒泡；

5. 倒入红枣，山药翻炒均匀即可。

PART 04

云南小草坝：粉糯乌天麻

食材：

新鲜天麻2个、三文鱼头1个、姜4片、川芎2片、白芷2片、油、盐

做法：

1. 切好三文鱼头，将姜去皮切片，将天麻洗干净（不去皮），切成厚片；

2. 小火将三文鱼头煎到表面金黄；

3. 直接在锅中加入温水，加入准备好的天麻、川芎、白芷、姜片，撇掉浮沫，大火滚15-20分钟，最后加入适量盐即可。