网络上，一首活力四溢的“杀猪饭之歌”让云南的冬季美食盛宴再次成为热议焦点！在云南，每年年末，各家各户都会精心挑选一个吉日，宰杀年猪，并热情地邀请亲朋好友齐聚一堂，共享这份美味盛宴。
云南“杀猪饭”，已成为云南人欢度佳节的传统，就像一道不可或缺的年味佳肴。
不过云南各地杀猪饭的形式和做法也各有不同，一起来看看吧！
禄劝的“火烧猪”生皮脆嫩而不韧；石林的大白肉搭配着苦荞酒；还有安宁的酥肉、宜良的拌生肝、东川的墩子肉……农家小院里摆开几大桌，围坐在温暖的炉火边，吃出了昆明村村寨寨的欢喜和热闹。
而在宣威的杀猪饭宴席上，大部分菜品都来源于当天宰杀的生猪。猪肉、猪血、内脏等，每个部位会做成各类菜式，剩余的猪肉则被腌制成腊肉和火腿。
宣威杀猪饭
猪血旺、坨坨肉、小炒肉、炒猪肝、煮粉肠、煮排骨等是宣威杀猪饭的经典菜式，没有大厨的精心烹饪，这原生态的肉料做出来的传统美食也是农家人年底最期待的美味。
在昭通，杀年猪是一件非常隆重的事情，家家户户都很重视。杀年猪之前，户主需要翻看黄历，挑选一个好日子，有逢“四”、“六”或逢“亥”日不能杀猪的说法。日子定好之后，请来“杀猪匠”以及力气大的“相帮”，在大家伙的帮忙下，完成杀猪仪式。
在杀猪宴上，大家大快朵颐，一边吃喝，一边唠家常，分享着一年来收获的喜悦。
保山杀猪饭，除了吃肉喝酒，更多的是娱乐，一群人聚在一起玩游戏，边吃肉、边喝酒、边玩游戏，不亦乐乎。
杀猪宴，菜肴自然是丰富的，但最具特色的要数酸腌菜拌生肉。当地人历来有食生肉的习俗：先把刚刚割下来的里脊肉除去皮筋，把留下的精瘦肉切成小片，剁成半粒米般大小的细肉丁；再与事先腌制的酸腌菜按一比一的比例搭配，最后加入适量的辣椒粉、花椒粉、味精等作料，再搅拌均匀，就直接食用。
在楚雄，所杀年猪的选择是有讲究的。不能带任何残疾和缺陷，不用母猪，不要尾巴短小的……总之要形象完美，没有其他异样的猪。
杀年猪时，每个参加杀年猪的壮汉都得喝上一口“杀猪酒”，然后用烧红的石块、金丝竹、清水同放一木瓢或木钵中，以蒸气来洗净年猪。
楚雄杀猪宴上的当家菜品“坨坨粉蒸肉”和“凉拌生肝”，味道非常鲜美。饭后，人们会手拉手一起跳三步弦。
在以哈尼族为主的红河地区，杀猪饭也是大有特色，充满了原生态的味道。在这里，人们以自家种植和养殖的食材为主，有着最原始的美味。
他们的头道猛菜，在汉语中被称为“血旺”或“白旺”。在盆中放入炒香或者烤制好的盐巴，然后等待着宰猪时的热血，第一时间用筷子单向地搅拌盆中的液体，一盆红彤彤的血旺就上桌了。
有的地方也叫“头刀菜”，就是用煮熟的猪肉配以生猪血、橄榄树皮、盐、味精、辣椒、花椒等佐料，经搅拌加工而成。“红肉”入口那是满口鲜红啊！味道自然不用说，但不是所有本地人都敢尝试这道特殊的菜肴~
大理白族的杀猪饭，有著名的“土八碗”（是白族传统宴席上一套典型的菜谱，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴，色泽鲜艳），不过让大家最念念不忘的还是大理火烧猪生肉片和火烧猪生猪皮。
先用稻草燎烧猪皮并用火灰焐透，然后冲洗干净才开膛，其特色菜火烧生皮嫩脆不韧，散发一股稻草特有的香味。吃法简单粗暴，直接蘸以特制调料即可食用，是大理当地最受欢迎的头道杀猪菜。
这个季节，来大理游玩不仅可以一览大理的湖光山色，还能蹭一顿杀猪饭！
临沧的杀猪饭，酒为主，肉为辅，然后才是饭，其实可以更名为“杀猪酒”~临沧的杀猪饭吃着吃着，就醉了！
在临沧，天还不亮，帮忙杀猪的亲朋好友就陆续赶来了，主人为亲友斟上一碗白酒，号称“朝阳酒”，为各位“杀手”们提神壮胆，待到微醺时刻，杀猪工序也就将告一段落，主人会再次为亲友斟酒一碗，俗称“歇工酒”，以解疲劳……
太阳快落下的时候，各方吃杀猪饭的客人陆续到来，主人又用一碗酒来迎接客人，号称“迎客酒”亦称“黄昏酒”。肉吃得越来越少，酒喝得越来越多，夜深了，也醉了……来日苏醒，主人再斟酒一碗，称之为“回魂酒”！
