每次和妈妈出去吃饭
她都会嘱咐服务员不要放味精
她总说：吃了味精会口渴
今天咱们就来聊一聊
为何吃了味精容易口渴？
味精吃多了会有哪些危害？
味精or鸡精哪个更健康？
一文带你认识味精
味精从何而来？
20世纪初，日本化学家池田菊苗偶然注意到自己喝的海带黄瓜汤味道出奇鲜美，就将汤样品带回实验室，用化学分析手段从海带中提取到一种神奇物质——谷氨酸，他还发现这种物质可以和钠离子结合，形成一种晶状物体，被称为谷氨酸钠，取名“味の素”。
味精的三大黑锅
因为味精的主要成分是谷氨酸钠，由于它过于化学的名字，一度让人觉得它不够天然，具有毒性，它背过的最黑的锅有三个：致癌、杀精、导致脱发。
1.味精不致癌
世界卫生组织的食品添加剂联合专家组从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然变异性试验等多种试验中，都已证明味精是安全的。
而且味精被食用后，经胃酸作用转化为谷氨酸，进入血液，成为合成蛋白质的“要件”，并参与体内新陈代谢的过程，反而具有较高的营养价值。因此，关于味精致癌说法不可以相信。
2.味精不杀精
有大鼠实验表明，大量食用味精后，与生育相关的器官中子宫、卵巢、睾丸、前列腺各脏器大体及镜下检查均未明显中毒性病理改变，而且对体重、摄食、血象、心、肝、 肾功能等十项生化指标及心电图等也均无明显影响。所以，味精杀精的谣言亦不攻自破。
3.味精不会导致脱发
关于味精导致脱发的说法没有相应的理论和实验数据支撑。
吃多了口渴是因为钠摄入过多
味精中含有钠，但是因为味精不咸，所以很容易食用过量而察觉不到，在外面的餐馆吃饭，本身已经是重油重盐的烹饪方式，再加上味精，很难不钠摄入过量，比起警惕味精，更应该担心含盐量。
吃多了味精除了为让人口渴外，太多摄入的危害和摄入大量盐的危害一样，钠摄入过多，会使血压升高，还会导致血管狭窄、损伤血管内皮细胞。特别提醒，这几类人群对钠的摄入尤为敏感——比如老年人、患有高血压、肾病、水肿等疾病的人群，应特别注意减少味精和食盐的摄入。
这样吃味精更健康
温度太高时不宜放味精
味精溶解的最佳温度70℃-90℃；在150℃时，它会脱水，产生结晶；如果到了200℃以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸，焦谷氨酸没有鲜味，所以做菜或汤要等临出锅时再加入味精为最佳。
拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃~100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
放醋的食物不宜加味精
酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味效果下降。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
味精用咸不用甜
甜味为主的菜里面加味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。
鸡精其实和味精没有区别
鸡精是一种复合调味品，其主要的成分就是味精（含量40%）和盐，此外，还有少量的助鲜剂核苷酸、鸡肉提取物、淀粉、膨化剂、香精、色素等。
可见，鸡精的主要原料仍然是味精。
有些人误认为，鸡精的成分相对较多，所以鸡精比味精更有营养价值。这可就错了，因为味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，本质上没有区别。
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